豆腐是一類高蛋白的食物 ， 主要是以黃豆為制作原材料 ， 將煮沸的豆?jié){中加入鹵水然后逐漸凝結(jié)成塊 ， 最后再經(jīng)壓制而成 ， 豆腐的營養(yǎng)價值高 ， 無論是小孩亦或是老人都是適合經(jīng)常吃豆腐的 ， 那么關(guān)于豆腐大家知道南豆腐和北豆腐的區(qū)別有哪些呢？
南豆腐和北豆腐的區(qū)別有哪些呢
南豆腐又稱石膏豆腐 ， 它使用的成型劑是石膏液 ， 質(zhì)地比較軟嫩 ， 細膩 。北豆腐又稱鹵水豆腐 ， 顧名思義它的成型劑是鹵水 ， 相比南豆腐質(zhì)地要堅實一些 ， 切面也不如南豆腐細滑 。隨著食品市場的豐富 ， 現(xiàn)在又有了很多新型的豆腐可供選擇 。挑選豆腐是有訣竅的 ， 優(yōu)質(zhì)的豆腐切面比較整齊 ， 無雜質(zhì) ， 豆腐本身有彈性;劣質(zhì)豆腐則不然 ， 切面不整齊有時還嵌有雜質(zhì) ， 容易破碎 ， 表面發(fā)黏 。
北豆腐或稱北方豆腐,又稱老豆腐、硬豆腐 。指用鹽鹵作凝固劑制成的豆腐,其特點是硬度、 彈性、韌性較南豆腐強,含水量較南豆腐低,一般在80%～85%之間,口味較南豆腐香 。南豆腐和北豆腐的區(qū)別
從外觀上看：
南豆腐色澤白 ， 非常嫩 。而北豆腐則相對發(fā)黃 ， 比較老 。
從制作上看：
南豆腐是用石膏作為凝固劑的 ， 而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的 。
平時我們?nèi)コ欣镔I的一盒一盒的豆腐 ， 都是南豆腐 ， 水分比較多 ， 也比較嫩 ， 不適合炒菜 ， 但可以用來做湯 。飯館里的小蔥拌豆腐 ， 也都是用的南豆腐 。。
而超市里現(xiàn)做的那種一塊一塊的豆腐 ， 基本上都是北豆腐 ， 看上去比較老 ， 可以用來炒菜 。
南豆腐和北豆腐的區(qū)別有哪些呢？上面小編已經(jīng)做了介紹 ， 南豆腐和北豆腐還是有一定的差別的 ， 從外觀上就可以看的出來 ， 制作工藝也是有所不同的 ， 不過兩者的營養(yǎng)造價都是相似的 ， 只是兩者在制成菜色時根據(jù)制作者的側(cè)重點不同故而有些菜會用南豆腐而有些菜會用北豆腐 。

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