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對于胡辣湯的起源，眾說紛紜，但最為普遍的說法是，胡辣湯起源于河南，明朝嘉靖年間，閣老嚴(yán)嵩為了討皇帝歡心，從一個(gè)高僧手中得到一幅調(diào)味藥獻(xiàn)給皇帝，以燒湯飲之 。該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為“御湯” 。后來此方傳到了河南西華縣逍遙鎮(zhèn) 。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為“胡辣湯” 。
胡辣湯，是河南早餐中常見的傳統(tǒng)湯類名吃，用胡椒、辣椒、牛肉粒、骨湯、粉芡、細(xì)粉條、黃花菜、花生、木耳、豆腐皮、千張等制作而成 。
不同品牌的胡辣湯特征分明：比如逍遙鎮(zhèn)的胡辣湯，用青色大鋁鍋盛湯，中藥味和辣味較強(qiáng)，肉以牛肉片為主；北舞渡的胡辣湯，用黃色大銅鍋盛湯，湯味較綿潤，肉以羊肉塊為主 。肉片和肉塊曾是兩種湯的主要區(qū)別，現(xiàn)基本相同 。

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