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淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，是細(xì)胞中碳水化合物最普遍的儲(chǔ)藏形式，這也是人體獲得葡萄糖最基本的途徑之一，淀粉也是植物儲(chǔ)存的養(yǎng)分，在各類(lèi)植物中淀粉的含量都比較高 。
淀粉又被稱(chēng)為芡粉，主要是有上漿、勾芡以及掛糊等作用，能夠用來(lái)制作涼皮、甜點(diǎn)烘焙，淀粉的品種較多，例如玉米淀粉、綠豆淀粉、紅薯淀粉以及小麥淀粉等 。
綠豆淀粉是最佳的淀粉之一，吸水性較少并粘性十足，通常是用來(lái)熬湯使用，馬鈴薯淀粉是家庭中最常用的淀粉，通常是用來(lái)烹飪使用，吸收性較差不能用來(lái)熬湯 。

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