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中華鱘是以動(dòng)物性食物為主食的偏肉食性魚類 。在天然水域中 ， 幼魚期主要攝食底棲無脊椎動(dòng)物 ， 主要為水蚤類 ， 也可攝食小型蝦、蟹、蜆類等 ， 而成年鱘在海洋中主要攝食底棲魚類 。
中華鱘形態(tài)威猛 ， 是淡水魚類中個(gè)體最大的魚 。中華鱘進(jìn)江后 ， 必須在江里滯留一年 ， 于第二年10月到達(dá)產(chǎn)卵場所 。在這一年里 ， 中華鱘并不是一直溯江而上 ， 而是時(shí)游時(shí)停 ， 有時(shí)在河道坑洼處潛伏幾天不動(dòng) 。第二年秋季上溯至江河上游水流湍急、底為礫石的江段繁殖 ， 繁殖群體聚集于產(chǎn)卵場繁殖 。
中華鱘生命周期較長 ， 最長壽命可達(dá)40齡 。是中國一級(jí)重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物 ， 也是活化石 ， 有水中大熊貓之稱 。分布于中國、日本、韓國、老撾人民民主共和國和朝鮮 。主要分布于中國長江干流金沙江以下至入海河口 ， 其他水系如贛江、湘江、閩江、錢塘江和珠江水系均偶有出現(xiàn) 。

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