文章插圖
奶油打發(fā)的三個階段分為六分、七分、八分發(fā)三種 。
六分發(fā)：
這是做慕斯蛋糕時所需的硬度，慢慢舉起攪拌器，奶油會粘稠而緩慢地流落 。當(dāng)手持?jǐn)嚢杵黜樛环较虬璐驍?shù)分鐘后，鮮奶油會膨發(fā)至原體積的倍，而且松發(fā)成為具濃厚流質(zhì)感的黏稠液體，此即所謂的六分發(fā) 。
七分發(fā)：
在其他油脂類材料里混合奶油的硬度，慢慢舉起攪拌器，奶油會稍微停留，再緩慢流落 。鮮奶油用手打蛋器一般15-20分鐘就可以打發(fā)成七分發(fā) 。鮮奶油打發(fā)后會膨發(fā)至原體積的數(shù)倍，而且松發(fā)成為具濃厚流質(zhì)感的粘稠液體，此即所謂的七分發(fā)，適合用來制作慕斯、冰淇淋等甜點(diǎn) 。
八分發(fā)：
這是在蛋糕上做最后裝飾、裱花時需要的硬度 。慢慢舉起攪拌器，奶油前端會變成三角狀，像小山一般，能夠做各種各樣的動物 。
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