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羊蝎子指的是羊的脊椎骨，當(dāng)然帶著少量的脊肉和脊髓，富含較高的蛋白質(zhì)和鈣物質(zhì)，脂肪含量較少 。因其形跟蝎子相似，故而俗稱羊蝎子 。羊蝎子常用來做清湯火鍋，味道鮮美 。蝎子經(jīng)過長時(shí)間的燜，有利于促進(jìn)鈣的吸收 。
以羊蝎子為主料的清湯羊蝎子火鍋在我國北方已有300多年的歷史，因其富含鈣質(zhì)，而且易于吸收 。而在原清湯的基礎(chǔ)上加入麻椒，辣椒，豆豉，桂皮，小茴香，胡椒，干姜，良姜，砂仁，丁香，山奈，白芷，北芪，生地，蓽撥，草果等30多種純天然中藥材香料精心熬制老湯，羊蝎子原料只用內(nèi)蒙古地區(qū)的5~6個(gè)月大的羔羊，經(jīng)泡，挑，燒，煨，燜等十幾道工序方可出鍋 。

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