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宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜，魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，但其原料、做法有差別 。宮保雞丁中的宮保指的是，這道菜的發(fā)明者丁寶楨的榮譽官銜 。
宮保雞丁由丁寶楨所創(chuàng) 。他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，并尤其喜好辣味 。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，后來在任四川總督的時候?qū)⒋瞬送茝V開來，創(chuàng)制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴 。
宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，肉質(zhì)滑脆 。

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