清香型白酒根據(jù)使用的酒曲成分的不同，可以分為三種類型，分別是：麩曲清香、大曲清香、小曲清香 。其中麩曲清香以紅星二鍋頭、牛欄山二鍋頭為代表，主要分布在東北及華北地區(qū) 。大曲清香酒以汾酒、寶豐酒、金門高粱酒等為代表，主要分布在華中、華北、臺灣地區(qū) 。小曲清香型以江津、富順、云南玉林泉等為代表，主要分布在重慶、四川、貴州、云南等地區(qū) 。
清香型白酒，亦稱汾香型，以山西汾酒、山西汾陽王酒、河南寶豐酒、河南龍興酒、廈門高粱酒、天長帝酒等為代表，屬大曲酒類 。它入口綿，落口甜，香氣清正 。
清香型酒生產(chǎn)用三種大曲，即：清茬曲、紅心曲、后火曲 。這三種大曲在生產(chǎn)工藝、生化指標(biāo)、微生物種群數(shù)量以及在產(chǎn)酒量上都有一些差異，這些差異主要是由于大曲的培養(yǎng)溫度不同而產(chǎn)生的 。
清香型白酒是白酒的香型之一，采用大麥、豌豆制曲，清蒸清燒兩遍，固體發(fā)酵工藝生產(chǎn) 。其酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤柔和，余味爽凈是中國傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的正宗 。
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