清香型白酒的口感是第一次入口后有明顯的辣感，較持久，第二次入口后辣感明顯減弱，甜味突出，飲后有余香；特點(diǎn)是清香純正，諸味協(xié)調(diào)，酸甜柔和，后味很甜，余味爽凈 。清香型白酒又稱汾香型，屬大曲酒類，以山西汾酒、汾陽王酒等為代表 。
清香型白酒的輻射面積也很廣闊，從南到北都有釀清香型白酒 。按使用的酒曲成分的不同可以分為三種類型，大曲清香、麩曲清香、小曲清香 。目前的清香酒以大曲清香為主流，其次是小曲清香，最后是麩曲清香 。
清香型白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個(gè)“清”字上下功夫，“一清到底”，不應(yīng)有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味 。
清香型白酒標(biāo)準(zhǔn)評語是：無色、清亮透明，無懸浮物、無沉淀，清香純正，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協(xié)調(diào)的香氣，入口綿甜，香味協(xié)調(diào)，醇厚爽冽，尾凈香長、風(fēng)格（突出、明顯、尚可） 。

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