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火鍋的起源有兩種說(shuō)法：一種是在三國(guó)時(shí)期或者是魏文帝時(shí)期，那時(shí)候的“銅鼎”是火鍋的前身；
還有一種火鍋始于東漢時(shí)期，出土文物中的“斗”就是“火鍋” 。歷史：火鍋?zhàn)钤缈勺匪莸酱蠹s一萬(wàn)年前，那時(shí)候用的鍋是體積比較大且笨重的陶制大鼎，人們?cè)诙ο律?，然后把肉?lèi)食物全部放入鼎中，等待煮熟后就可以食用了，那時(shí)候叫做“羹” 。
火鍋在古代稱(chēng)之為“古董羹”，因?qū)⑹澄锓湃敕兴袝?huì)發(fā)出“咕咚”的聲響而得名的，不僅是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食之一，還是一種老少皆宜的食物 。火鍋一般指的是以鍋為器具，以熱源燒鍋，用水或者是湯燒開(kāi)后來(lái)涮煮各種食物的烹調(diào)方式，同時(shí)也可以指這種烹調(diào)方式所使用的鍋具 。
火鍋屬于現(xiàn)吃現(xiàn)燙，油而不膩，麻辣咸鮮，適于山川的氣候 。現(xiàn)今發(fā)展成了麻辣、鴛鴦鍋、清淡等多種形式，各取所需，可根據(jù)個(gè)人的喜好加入不同的湯料以及食物，是至冬佳品 。在火鍋中放入的食材也比較多，有蔬菜類(lèi)、蛋類(lèi)制品、肉類(lèi)、海鮮、菌菇類(lèi)等 。

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