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松花蛋用的地灰是茅草、木柴秸稈等植物灰以及石灰 。

在制作松花蛋的時候是要在堿性的環(huán)境下使皮蛋凝固，而地灰的作用就是正好創(chuàng)造了一個堿性的環(huán)境 。松花蛋的表面是會有一些花紋，所以我們將其稱之為松花蛋，這些花紋是結(jié)晶的氨基酸 。其實松花蛋在家也是能制作的，將泥土和地灰混合在一起后，把雞蛋放進(jìn)混合物中裹一圈后，其密封起來后等待一段時間就可以食用了 。
松花蛋是中國漢族人發(fā)明的一種蛋加工食品，也是一種中國特有的食品，具有特殊的風(fēng)味 。該加工品不僅是一道美味佳肴，還具有一定的藥用價值 。松花蛋也可制作成各種料理或者是直接食用 。

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