如果有一個(gè)不錯(cuò)的蛋白質(zhì)來(lái)源，卻又被不明不白地指責(zé)，這就是豬肉 。豬肉性較溫和，并且能做成多種口味，它的脂肪能被降到極低而以“另一個(gè)白肉”著稱(chēng)，負(fù)重訓(xùn)練的食物中應(yīng)當(dāng)包含營(yíng)養(yǎng)豐富的豬肉 。
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氨基酸 你可以只吃大量的雞胸，但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能填補(bǔ)你的蛋白質(zhì)來(lái)源，為什么？氨基酸譜 。豬肉有一個(gè)區(qū)別于牛肉、雞肉和其他肉類(lèi)的特別氨基酸平衡 。因?yàn)槟愕纳眢w需要所有的必需氨基酸，你必須食用豐富的蛋白質(zhì)來(lái)源 。
豬肉有個(gè)壞名聲，就是因?yàn)橹?。確實(shí)，例如肋骨肉和熏肉是充滿(mǎn)了脂肪，但是其他的，像腰部嫩肉和中間的排骨肉是非常瘦的 。順便提一下，現(xiàn)在的養(yǎng)豬場(chǎng)更趨向于飼養(yǎng)瘦肉型豬 。事實(shí)上，在2006年，美國(guó)農(nóng)業(yè)部指導(dǎo)了再評(píng)估豬肉常量營(yíng)養(yǎng)元素的研究，并發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)含量沒(méi)變，但脂肪明顯降低了 。另外，國(guó)際豬肉膳食協(xié)會(huì)報(bào)導(dǎo)，豬肉較以前總脂肪降低了16%，飽和脂肪降低了27%，特別是腹部瘦肉的脂肪只是牛的上部腰肉(最瘦的牛肉)的一半 。
可是，同樣重要的是豬肉里的脂肪形式 。我們都知道牛肉含有較高的飽和脂肪——心腦血管疾病與它的沉淀有關(guān);豬肉里的脂肪主要是單不飽和脂肪，它對(duì)人體非常有益 。單不飽和脂肪——橄欖油、堅(jiān)果和鱷梨也含有，已經(jīng)被證實(shí)能降低LDL(壞)膽固醇水平，它們也更多地被身體用作燃料，這就意味著更不可能以脂肪形式存儲(chǔ)在人體 。
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