酒店廚房清潔該注意什么入庫時間為2021-04-10 17:30:34、推薦關(guān)鍵詞有：廚房清潔,廚房安全
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現(xiàn)代生活，選擇到飯店就餐的人越來越多 。而經(jīng)營一家飯店，在確保食物健康美味可口的同時，給顧客營造一個安全干凈的環(huán)境更是基礎(chǔ)，飯店餐廳的廚房本就是油煙的集中地，每天都要進行清潔 。那么，酒店有哪些廚房清潔小技巧呢?下面，就請您和佰佰安全網(wǎng)小編一起來了解一下吧!
一、衛(wèi)生管理
1、有有效的衛(wèi)生許可證和健康證明，有健全的衛(wèi)生管理制度，并上墻 。
2、有衛(wèi)生 管理組織機構(gòu)，配有食品管理人員 。
3、從業(yè)人員要保持個人衛(wèi)生，工作服著裝整潔 。
4、水質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 。
二、衛(wèi)生要求
(一)原料購買貯存
1、冷藏、冷凍設(shè)施齊全 。
2、原料庫整潔，通風(fēng)良好，原料隔墻、離地分類存放，有專人負責(zé) 。
3、無超保質(zhì)期食品 。
4、有防鼠、 防蠅、防塵設(shè)施 。
5、購買原料、食 品有生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證和檢驗報告單復(fù)印件，建立建全食品原材料進貨臺帳，每日記錄，登 記完整 。
(二)初加工間
1、房間地面整潔，有1.5m以上瓷磚，墻皮無脫落，無 塌皮，無霉斑 。有帶蓋垃圾桶 。
2、有上下水設(shè)施，并通暢 。
3、未加工腐敗、變質(zhì)或其它感官性狀異常的食品及原料 。
4、蔬菜 與肉類、水產(chǎn)品分池清洗，并有標(biāo)志 。
(三)冷葷間
1、帶入冷葷間的蔬菜、水果清洗干凈 。制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤要 成品帶入，本餐用完有剩菜，要存放在專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍 。
2、有上下水設(shè)施，并通暢 。
3、有專人、專用工具、容器 ，不得交叉污染 。
4、有專業(yè)冷藏、空調(diào)設(shè)備，室內(nèi) 溫度不能高于25℃ 。
(四)面案間
1、有專人負責(zé)，專間、專用容器，生熟無交叉污 染 。
2、加工間有上、下水設(shè) 施 。
3、原料專間，有防霉、防塵、防鼠設(shè)施，隔地存放 。
(五)洗消間
1、消毒藥品有 廠家衛(wèi)生許可證和檢驗報告復(fù)印件 。
2、有消毒設(shè)施，消毒藥品或蒸汽消毒設(shè)施 。
3、有封閉的保潔設(shè)備，定期清洗、消毒 。
4、有上 、下水，設(shè)施，并通暢 。
(六)烹調(diào)間
1、用于原料、半成品、成品的刀、墩、生熟容器、抹布及冷藏設(shè)施要有明顯 標(biāo)志，用后洗凈保潔 。
2、在烹調(diào)后，食用前需長時間保存的食品，要冷藏保存 ，含蛋、奶面制品應(yīng)在10℃以下或60℃以上溫度下存放 。
3、墻壁應(yīng)有1.5m以上的瓷磚或 其它防水、防潮可清洗的材料制成的墻裙，應(yīng)做到整潔、無脫落、無塌皮、無霉斑 。
4、是否加工禁食食物 。
5、有排 氣、排煙設(shè)施 。
6、需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟、煮透，中心部位溫度不低于70℃ ，加工后與半成品或原料生熟分開 。
7、使用食品添加劑符合衛(wèi)生要求 。
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