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紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬的區(qū)別：配料不同、釀造時間不同、用途不同 。
紅油豆瓣醬的配料主要是大豆豆瓣，加上配制好的紅油以及幾種香料浸泡釀造而成的，而郫縣豆瓣醬主要是用二荊條辣椒和二流瓣蠶豆，經過自然發(fā)酵而成的；紅油豆瓣醬需要釀造三到六個月，而郫縣豆瓣醬需花上一年以上的時間來釀造；紅油豆瓣醬是可以直接食用的，當涼拌菜的醬汁，而郫縣豆瓣醬是不能直接食用的，需要加熱炒制后才能食用 。
其實紅油豆瓣醬的用法跟生抽是差不多的，主要是起到調色的作用，紅油郫縣豆瓣醬用大豆做的，本身就是紅油，是將浸泡過的大豆放入紅油中，所以是能直接食用的，不需要經過任何的加工；郫縣豆瓣醬是自然發(fā)酵而成的，需要跟菜一起炒制，而且炒制的過程中還會有一股香味，食欲也會越來越好 。

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