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魚子醬是鮭魚或者是鱘鰉魚的卵 。
魚子醬又叫做魚籽醬，是鮭魚、鱘鰉魚卵等的腌制品 。在波斯語中，其意為魚卵 。魚子醬呈圓潤，且飽滿的顆粒，入口破裂時會有一股腥咸味，從狹義上來說，只有鱘魚卵才能夠制作成魚子醬，一般認(rèn)為產(chǎn)自于接壤俄羅斯里海和伊朗的魚子醬品質(zhì)最佳，且味道腥咸，色澤烏亮 。
在法國，Caviar專門指的是鱘魚卵，跟黑松露、鵝肝醬并稱為世界三大奢華美食 。又因為其產(chǎn)量極少和烏亮的色澤而被稱之為“里海海珍珠”、“黑色黃金” 。魚子醬是沒有品牌之說的，只有品質(zhì)和級別之分的 。

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