水果的種類有很多 ， 水果依構(gòu)造和特性可分為漿果、瓜果、橘果、核果、仁果五類 ， 按味性分為寒性水果、溫性水果及熱性水果 。
1、漿果類：如草莓、桑椹、蔓越莓、藍(lán)莓、黑莓、覆盆子、紅醋莓等 ， 這類水果顏色鮮艷 ， 在烹調(diào)上常作為裝飾用 ， 維生素C、花青素含量豐富 ， 但運(yùn)送及保存過(guò)程中容易受損 。
2、瓜果類：如西瓜、甜瓜、香瓜、哈密瓜等 ， 外表有較硬的皮保護(hù) ， 若尚未切開(kāi)時(shí) ， 可以置于室溫儲(chǔ)存 ， 不易腐敗 ， 水分多 ， 甜度高 ， 屬于甜味水果 。
3、橘果類：如橘子、橙子、金桔、檸檬、葡萄柚、文旦、柚子、萊姆等 ， 是所有水果種類之中 ， 維生素C含量最為豐富的 ， 屬于酸味水果 。
4、核果類：如櫻桃、桃、李、梅、棗、橄欖、龍眼、荔枝等 ， 內(nèi)含有個(gè)果核的 ， 均屬于這類 。大多為鮮食 ， 也可以腌制后做成加工食品 ， 例如蜜餞、罐頭水果等 。
5、仁果類：如蘋(píng)果、梨、柿子、枇杷等 ， 內(nèi)含有數(shù)顆果核的水果 。
水果種類
6、溫性水果：有蘋(píng)果、荔枝、桃子、龍眼、紅毛丹、水蜜桃、板栗、釋迦、椰子肉、金桔、烏梅、櫻桃、紅棗等 。
7、涼性水果：西瓜、甜瓜、梨、柑、桔、香蕉、桑椹、柿子、火龍果、楊桃、山竹、草莓、枇杷、圣女果、奇異果、獼猴桃、甜瓜、柚子 。

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