【羊肉燉好吃又爛沒腥味的小技巧 羊肉怎么燉好吃又爛沒腥味】燉羊肉是一種傳統(tǒng)的美食，具有美味、營養(yǎng)豐富、滋補身體的作用 。但想要燉好羊肉也需要一些技巧，才能燉得好吃又爛，同時避免腥味的產(chǎn)生 。那么羊肉怎么燉好吃又爛沒腥味呢？那么下面小編將從從選材、處理、佐料、時間等方面詳細介紹如何燉羊肉好吃又爛，希望能幫助到大家！
羊肉怎么燉好吃又爛沒腥味
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1、選材
首先，要選用高質(zhì)量的羊肉，新鮮、肉質(zhì)緊實、色澤良好、脂肪分布均勻的羊肉更容易入味 。
其次，不同的部位適合不同的烹飪方法，適合燉的部位有肩胛肉、羊腿肉、羊蝎子、羊頸肉等，肩胛肉和羊頸肉肉質(zhì)柔軟并含有一定的脂肪，羊腿肉則是油少肉嫩，適合煮湯或燉羊腿肉 。對于腥味較重的蝎子部位 ， 建議泡水后再處理以消除腥味 。
2、處理
將羊肉洗凈，放入涼水中煮沸，取出后洗凈表面沫，分別處理不同部位的羊肉，保留皮毛砍成塊，其余的去骨切塊，一般塊狀寬度宜保持3-4厘米，加入適量的鹽、黃酒等佐料腌制，提前腌制幾個小時能更好地入味 。
3、佐料
湯料的基本原則是要香，不要膩，佐料可以根據(jù)個人口味適當添加 。一般來說，可以加入姜片、蔥段、八角、香葉等調(diào)料，相對于辣椒、花椒等辛辣調(diào)味料，更容易掌握味道 。
4、時間與火候
調(diào)味料的加入和烹飪時間也很關(guān)鍵，燉羊肉一般需要燉至酥爛，時間宜長 ， 建議時間不要少于2小時 ， 燉時間過長也會過火 ， 導致肉質(zhì)變硬 。
烹飪時以文火燉煮為宜 ， 翻炒之后的羊肉亦要慢火慢燉，避免太快烹飪出現(xiàn)老而無味的情況 。盡可能地不要加水，可以加入一些雞湯或肉湯 ， 并密封鍋蓋，讓其自然烹飪 。
羊肉燉好吃又爛沒腥味的小技巧
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1、用熱水焯水
焯水時使用沸水，可在清洗的同時去除多余的脂肪和血塊，讓細胞組織松軟開來，在烹調(diào)的過程中更容易入味 。
2、加醋去腥
在焯水時加入少量醋，能幫助去除羊肉的異味，起到去腥的作用 。
3、加入姜片
加入姜片有助于去除羊肉的膻味，并能提高湯的清香度 。
4、放涼后再入味
在烹飪成功后 ， 羊肉可取出放涼，放入調(diào)料容器中腌制入味 ， 煮開時在入鍋 ， 燉制時間也更短，肉質(zhì)更加軟爛 。
總結(jié)：燉羊肉作為一道美味的傳統(tǒng)美食，制作過程雖然繁瑣，但是只要注意選材、處理、佐料以及烹飪的時間和火候，便能燉出美味又不帶腥味的羊肉，更提高羊肉的營養(yǎng)和美味價值 。
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