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【四喜丸子，北方做法四喜丸子的家常做法】四喜丸子（北方做法）

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用料

豬肉400克；生抽5勺；雞蛋2個(gè)；老抽2勺；姜6片；蠔油2勺；大蔥2根；鹽10克；水淀粉5克

做法

肉末中放入所有調(diào)料，不斷順著一個(gè)方向攪拌，摔打上勁7成油溫下鍋炸，定型后轉(zhuǎn)小火，撈出調(diào)料汁，碗中生抽，老抽，耗油，水淀粉，加入清水，料汁一共差不多半碗起鍋燒開(kāi)放料汁，粘稠后放入炸好的肉丸，再加入一點(diǎn)清水，蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘15分鐘后，掀開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)大火，收汁，汁不要收干把丸子盛到盤(pán)中，鍋中剩下的汁澆在丸子上即可

四喜丸子

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用料

豬肉餡500g；馬蹄50g；雞蛋1個(gè)；蔥20g；姜10g；生抽30ml；老抽10ml；料酒10ml；白糖10g；干淀粉10g；香油5ml；胡椒粉5g；鹽少許；清水適量

做法

馬蹄去皮切成細(xì)小的碎粒，蔥、姜切成碎末肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿著一個(gè)方向攪拌上勁，加入蔥、姜末、馬蹄碎和香油拌勻雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團(tuán)成四個(gè)大小相等的大肉丸子鍋中倒入油，油熱后放入肉丸子，炸至表面金黃后撈出炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過(guò)半時(shí)，用水淀粉勾芡即可

紅燒獅子頭四喜丸子

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用料

豬肉350克；雞蛋1個(gè)；料酒1+1勺；生抽1+1勺；鹽1.5+1克；糖1克；淀粉20g+5g；蠔油1勺；蔥1根；姜20+20g；老抽1勺；胡蘿卜50g；蓮藕50g；大蔥50+30g；小蔥20g；鮮香菇4朵；豆腐50g；八角1-2個(gè)

做法

350g去皮五花肉和20g姜片，用攪拌機(jī)攪碎。想吃有嚼勁有層次感的獅子頭，原料不用攪碎的太細(xì) 。想吃細(xì)膩口感的，就用攪拌機(jī)多攪幾分鐘。太粗不好團(tuán)丸子，太細(xì)沒(méi)口感。根據(jù)自己喜好來(lái)吧。我喜歡這個(gè)大小的，大概和粉皮花生粒差不多大小。倒入深盆中（其實(shí)電壓力鍋內(nèi)膽更好，因?yàn)楸容^高，攪拌不擔(dān)心濺到外邊），打入雞蛋1個(gè)，鹽1.5g，胡椒粉1.5g ，料酒1勺。加入老豆腐50g，用大力捏碎它！或者加隔夜硬饅頭搓出來(lái)的饅頭屑，也可以的。將自己喜歡的輔料提前切碎，不要太大也不要太小。香菇不好切碎，建議用攪拌機(jī)攪碎它。對(duì)肉下手了！使勁往一個(gè)方向攪拌3—5分鐘，用盡全身力氣噢！直到，肉出現(xiàn)絮狀！將配菜碎末和25g淀粉倒入盆中，一起3分鐘攪拌均勻。起鍋熱油，扔一塊姜片下去，姜片冒泡浮起來(lái)以后，開(kāi)始團(tuán)丸子，下鍋，中小火炸8-10分鐘。剛下鍋的時(shí)候不要輕易攪動(dòng)鍋里的丸子，會(huì)攪散。應(yīng)等到表面金黃，再攪動(dòng) 。另外放丸子一定要小心被油濺到 ?？梢哉乙粋€(gè)干的湯勺或者漏勺，下油鍋過(guò)油，然后肉丸放勺子里，將勺子和肉丸浸入油中后，將勺子內(nèi)的丸子倒入油中，這樣可以避免燙到自己噢。我用的是這個(gè)勺子！其實(shí)湯勺漏勺都可以。炸10分鐘，表面金黃。盛出。準(zhǔn)備配料。大蔥30g ，切片（想要味道更濃，可以用多一點(diǎn)的蔥和姜）。生姜20g切片。八角2小個(gè)或者一大個(gè)（1.5g）。桂皮5g 。喜歡麻辣可以再加青花椒粒5g，干辣椒5g 。放入砂鍋，炸香。加入1勺（10g）耗油，翻炒均勻。加入水1000ml ，調(diào)味，加入1勺生抽，1勺老抽（2-10g的范圍，放這個(gè)目的是調(diào)色，也可以不放，就是顏色會(huì)淡一些，不過(guò)我覺(jué)得也還可以哈?。? ，1g鹽，2g雞精， 1g胡椒粉，1勺料酒，1g白糖提鮮。水開(kāi)后，下炸好的丸子。水幾乎沒(méi)過(guò)丸子（我是2.5L砂鍋，大概放了大概700g水）。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火慢燉30-50分鐘。（男人拳頭大50分鐘，雞蛋一般大30分鐘左右）。時(shí)間到以后，將丸子撈出。用漏勺將配料全部撿出來(lái) ，加5g淀粉50g水的水淀粉勾芡，收汁，湯濃滾燙后。將汁淋在獅子頭上，剪幾段蔥花點(diǎn)綴即可。

四喜丸子/紅燒獅子頭

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用料

豬肉餡500g；荸薺100g；雞蛋1個(gè)；面包糠2湯勺tbsp；淀粉1茶勺tsp；白胡椒1茶勺tsp；五香粉1茶勺tsp；葁末適量；蠔油適量；生抽、老抽適量；鹽適量；水淀粉適量；大蔥1段；油菜適量（擺盤(pán)）

做法

準(zhǔn)備食材將油菜焯水?dāng)[盤(pán) 。荸薺切末備用。肉餡里加入雞蛋、面包糖、淀粉、白胡椒、五香粉、蠔油、生抽、葁末和鹽，用手抓勻后加入荸薺。肉餡抓勻后將肉餡摔打十幾次以上，然后分成4個(gè)平均的大丸子。準(zhǔn)備一口深一點(diǎn)的鍋倒入足夠的植物油，待油加熱到6成的時(shí)候?qū)⑼枳勇湃胝ㄖ票砻娼瘘S色撈出。在炒鍋里倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，將蔥段煎出香味后倒入生抽、蠔油、老抽和水，然后放入炸好的肉丸子中小火燒20分鐘。當(dāng)醬汁收到還有1/4的時(shí)候就可以把丸子盛到提前用油菜擺好的盤(pán)子里，水淀粉倒入盛余的湯汁里勾芡。然后澆在丸子上這道菜就完成了。

四喜丸子

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用料

豬肉餡400克；荸薺4個(gè)；蔥、姜適量；雞蛋1個(gè)；料酒適量；生抽適量；鹽少許；白胡椒粉少許；生粉適量；香油少許；八角2個(gè)；桂皮1個(gè)；老抽適量；糖適量；西蘭花1/2棵

做法

肉餡（肥瘦比例約為3：7）加料酒、生抽、少許鹽和胡椒粉、雞蛋、生粉，朝同一個(gè)方向攪拌至起膠，放入剁碎的荸薺末、蔥姜末和香油攪拌均勻。把肉餡分成4等份，用手將肉團(tuán)成球狀，手上沾清水，取一份肉，在兩個(gè)手掌間來(lái)回?fù)ゴ驍?shù)次使肉丸緊實(shí) 。鍋內(nèi)多放點(diǎn)油，保持中火，油溫7成熱時(shí)，放入肉圓，炸至表面金黃撈出（開(kāi)始油溫高些便于成型，肉丸不用炸透）。鍋內(nèi)留底油爆香姜片、蔥節(jié)、八角、桂皮，倒入生抽、老抽、糖和開(kāi)水煮沸。把肉丸放入鍋內(nèi)，加蓋轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮入味，最后開(kāi)蓋用大火把湯汁收至濃稠后即可關(guān)火。大火收汁的同時(shí)可以用另外一個(gè)鍋燒開(kāi)水，放點(diǎn)鹽和油，把西蘭花燙熟撈出，排在盤(pán)子的周?chē)?，然后將燒好的肉丸擺上，淋上肉汁即可。

好吃不膩的四喜丸子

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用料

馬蹄20個(gè)；生抽2勺；豬肉（瘦）1000克；老抽1勺；姜粉1勺；料酒1勺；雞蛋1個(gè)；蔥1根；雞精1/2勺；香油1勺；鹽適量；水淀粉適量；糖適量；蠔油1勺；白胡椒粉適量；面包屑/饅頭屑1碗（我家的吃飯碗）；植物油2勺

做法

馬蹄煮熟去皮切碎備用！雞蛋煮熟去皮涼至室溫備用！面包屑/饅頭屑蔥切沫備用！除雞蛋和水淀粉把所有食材混合，攪拌上勁兒！把雞蛋逐個(gè)滾上干面粉包在肉餡里，也可以不用雞蛋，我兒子愛(ài)吃，又能讓丸子很大，很好看，又好熟，所以我放了雞蛋！每個(gè)丸子大小要均勻，這樣才好看！油鍋的油溫不要太熱，把丸子逐個(gè)炸成金黃色就好，這是炸好的丸子！炸好的丸子當(dāng)時(shí)不吃可以放保鮮袋然后放冰箱冷凍，我就是留著春節(jié)吃的，呵呵吃的時(shí)候裝盤(pán)放開(kāi)水鍋里，上面淋點(diǎn)生抽，放點(diǎn)蔥末姜末蒸半小時(shí)，關(guān)火悶5分鐘，取出，把盤(pán)里的湯水倒入炒勺勾水淀粉，收至濃稠淋到丸子上，美麗美味的四喜丸子就完成了！家常四喜丸子

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用料

五花肉500克；蔥；姜；水淀粉；雞蛋清；香油；醬油；雞精；鹽；色拉油

做法

蔥姜切大片，分別泡在兩小碗水里先往肉餡里放少許香油，然后按著一個(gè)方向攪拌往肉餡里加入醬油繼續(xù)攪拌均勻，然后分次放入蔥水，每次少加一點(diǎn)，全部攪拌均勻后，再放入分次姜水繼續(xù)放入少許鹽，雞精，蛋清，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌，緊接著放入水淀粉，用力攪拌，到攪拌不動(dòng)為止用手掌來(lái)回摔打幾次肉餡，然后再將肉餡做成一個(gè)個(gè)拳頭大小的丸子鍋內(nèi)倒入油，油溫四層熱的時(shí)候就可以下入丸子，小火慢炸炸好的丸子撈到一個(gè)大碗中備用將泡水用的蔥姜披在丸子上，倒入少許醬油，然后加入適量的熱水，上火蒸一個(gè)小時(shí)左右即可將丸子擺在盤(pán)中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開(kāi)后勾芡，關(guān)火淋少許香油，將湯汁淋到丸子上即可上桌嘍

紅燒獅子頭（四喜丸子）

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用料

豬肉500克；馬蹄5個(gè)；雞蛋1個(gè)；淀粉1勺；蠔油1勺；老抽1勺；生抽4勺；水淀粉適量；姜適量；蔥一段；鹽適量；五香粉1勺半；胡椒粉1勺

做法

姜切成沫，馬蹄切碎肉餡中放入雞蛋，老抽，生抽，胡椒粉，五香粉，姜末，耗油，淀粉，馬蹄，根據(jù)個(gè)人口味適量加入鹽朝著一個(gè)方向攪拌均勻，上勁，可以摔打幾次肉搓成圓球狀放入鍋中油炸定型，油溫六成熱就行炸到表面金黃撈出鍋中放一點(diǎn)油，放一段蔥，爆出香味，另外放入生抽，老抽，耗油，水，放入丸子，中小火煮30分鐘左右湯汁剩不多時(shí)撈出丸子，剩余湯汁加入水淀粉勾芡后澆在丸子上

四喜丸子

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用料

豬肉餡；馬蹄；姜末；蔥末、香油；生抽；蠔油；生雞蛋、淀粉；料酒；鹽；白煮蛋；煮丸子用的湯：；蔥段；姜片；大料；冰糖少許；生抽；老抽；水；水淀粉

做法

肉餡加入馬蹄碎、姜末、鹽、生雞蛋、生抽、蠔油、料酒、少許干淀粉攪打上勁兒、最后放入蔥花和香油拌勻鍋內(nèi)熱油，油要寬，炸丸子用肉餡裹住煮熟的白煮蛋，炸制金黃后出鍋開(kāi)始準(zhǔn)備煮丸子啦！鍋內(nèi)留底油，炒香蔥段姜片和大料，烹入生抽后加水，放入炸好的丸子和少許冰糖，燉半小時(shí)左右盛出丸子，在湯汁里加入水淀粉勾芡、淋在丸子上即可。

《黃小廚的春夏秋冬》—四喜丸子

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用料

豬肉餡；荸薺（馬蹄）；生姜；蔥；青菜

做法

丸子餡：荸薺切碎，生姜切沫，一并放入五分肥五分瘦的肉餡加鹽，生抽，老抽、料酒、胡椒粉、少許糖、干淀粉，同一方向攪打肉餡，加入適量油，繼續(xù)攪打，使之上勁攪好的肉餡團(tuán)成四個(gè)大小相似的大肉丸子，剩余餡料可以團(tuán)成小丸子，放在大丸子四周將肉丸子放入溫度適中的油內(nèi)炸五至六分鐘，表面金黃后撈出澆汁：鍋中倒少許油，加入大料蔥段煸香后，放入炸好的丸子加生抽、老抽給丸子上色后，加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)丸子，如果淡可以放適量鹽關(guān)小火，蓋蓋，燒45分鐘左右，燙熟的青菜鋪在盤(pán)底，上蓋丸子，最后用鍋中余汁澆于丸子之上，撒蔥花點(diǎn)綴

四喜丸子(老式)

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用料

豬肉500克；雞蛋2個(gè)；藕1節(jié)；姜3-4片；胡椒粉15克；料酒2勺；蔥1根；生抽1勺；鹽3克；糖5克；淀粉2勺；雞精1小勺；香菜1根；香油1小勺

做法

把蔥姜切碎末，有馬蹄菜就用馬蹄，沒(méi)有就用藕。我就是用的藕，把藕也切碎，喜歡胡蘿卜的也可以少加一些，放入提前制好的豬肉餡中。豬肉餡的肥瘦比例最好是3/4的瘦肉配1/4的肥肉。加入蔥姜末和藕末，適量的鹽、糖、胡椒粉、生抽(醬油也可)、香油、料酒、2個(gè)雞蛋、2勺淀粉，必須按照一個(gè)方向攪拌才好給肉餡上勁。把攪拌好的肉餡分成四份，團(tuán)成肉團(tuán)放入寬油炸致定型。注意炸的時(shí)候油溫要高些才好定型。鍋內(nèi)清水加入雞精生抽老抽，將炸好的丸子入水燉煮半個(gè)小時(shí)，因?yàn)橥枳颖旧碛杏?，所以不要放?。油菜或生菜葉碼盤(pán)底，擺上丸子，湯汁收的差不多時(shí)，用水淀粉加明油勾芡，澆上芡汁，完工開(kāi)吃！

四喜丸子（也叫紅燒獅子頭）

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用料

豬肉（白三分瘦七分）600克；馬蹄6個(gè)；姜末2克；鹽2克；老抽2勺；料酒1勺；生雞蛋1個(gè)；玉米淀粉15克；李錦記財(cái)神蠔油1勺；蔥花20克；香油2勺；煮湯汁用的材料如下：；姜3片；蔥2根；生抽2勺；老抽2勺；清水1碗半；糖15克；水淀粉20克（水15克＋淀粉5克）；熟鵪鶉蛋（或者小個(gè)的雞蛋也行）7個(gè)

做法

先將肉剁成肉泥。肉泥加入蠔油、老抽、料酒、馬蹄剁碎、玉米淀粉、姜末、生雞蛋，攪拌均勻。攪拌均勻后用手拿起使勁的摔打50下左右，這個(gè)步驟是不能省的，因?yàn)槿绻×?nbsp;，這丸子下鍋炸的時(shí)候就會(huì)散開(kāi)來(lái)，不成形。摔打好后加入蔥花和香油，拌均勻即可。肉包上熟鵪鶉蛋。搓好成形后用個(gè)大勺子粘一下油，放入勺子里再輕輕的放下油鍋里中火炸，油要先燒開(kāi)70度后丸子才能下鍋炸哦！全部炸好待用。接下來(lái)就是煮湯汁了，鍋里下少許油，下生抽、老抽、糖、姜、蔥、清水、和丸子一起大燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮半小時(shí)即可。注：水淀粉在湯汁燒剩三分之一下。趁丸子在煮的時(shí)候，剩余時(shí)間做了個(gè)小擺盤(pán)備用。丸子煮好后，用筷子夾到盤(pán)子里，再淋上湯汁。一盤(pán)又香又好吃的四喜丸子就做好了。美美噠！

過(guò)年必備四喜丸子

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用料

馬蹄個(gè)；豬肉克；生抽勺；雞蛋個(gè)；蔥根；姜片；老抽勺；料酒勺；淀粉勺；鹽克；五香粉

做法

粗肉餡，老抽，生抽，雞蛋，花雕（或料酒），宏仁堂五香粉撒少許，半匙白糖，鹽，攪拌調(diào)和好荸薺剁小粒，摻進(jìn)肉餡攪拌均勻。開(kāi)始順一個(gè)方向用力攪拌肉餡，期間打蔥姜水，灑適量淀粉。蔥姜水的做法：提前切好蔥白和姜，澆開(kāi)水，蓋蓋燜一會(huì)兒，開(kāi)蓋晾涼。用蔥姜水打水可以避免肉餡里混上蔥姜粒有些人不喜歡，又可以起到蔥姜去腥調(diào)味的作用。我家所有的有肉餡的東西都是用蔥姜水，包括餃子。不停攪拌上勁，最后再用手沾剩余的蔥姜水不停摔打上勁。備油鍋，中火燒到5.6分熱。雙手沾水取想要的丸子大小的肉餡，在兩手間最后摔打十幾次，揉成球狀，下鍋。注意翻炸均勻，表面金黃，筷子輕壓不軟的時(shí)候撈出。這是最開(kāi)始的四個(gè) 。剛才那些肉正好做了八個(gè) 。等到過(guò)年時(shí)四喜丸子怎么做就看各家的喜好了。反正我家傳統(tǒng)是必須加上筍，黃花菜，木耳，小油菜來(lái)一大碗的～這是我發(fā)了三天的干筍尖，已經(jīng)好啦，凍起來(lái)過(guò)年燉丸子咯～

四喜丸子

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用料

豬肉（7分瘦）；荸薺；蔥白；油菜；雞蛋；姜片；生抽；老抽；料酒；糖；干淀粉；鹽；雞粉

做法

將雞蛋打入肉餡，往一方面攪拌均勻加入干淀粉，鹽，雞粉；料酒，生抽，蔥末，荸薺末所有材料往一方面攪拌上勁取大約手掌心大小的肉餡，放在手掌中，兩只手來(lái)回的交換，使其變的結(jié)實(shí)成型鍋中倒入油7成熱時(shí)，放入肉圓，炸至表面金黃，備用炒鍋中熱油，煸香姜片，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圓，燒至入味湯汁濃稠（15-20分鐘）關(guān)火鍋中水燒開(kāi)，滴入幾滴油，一點(diǎn)鹽，放入油菜，焯20秒鐘后撈出擺放在盤(pán)中；最后，將肉丸子放上去，完工~~

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四喜丸子，北方做法 四喜丸子的家常做法

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