其中最令人擔憂的是大腦在得不到充足營養(yǎng)的情況下難以正常運作 。在一項匹茲堡大學醫(yī)學院主持的研究中，21名超重女性進行了一次為期28天的極低熱量減肥過程 。其中11人每天只攝入10克碳水化合物，另外10人則攝入熱量相同但是營養(yǎng)均衡的飲食 。28天后兩組人的體重下降水平?jīng)]有顯著差別，但是那些幾乎戒除碳水化合物的人在需要高度認知能力的測試中發(fā)生了困難 。

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在另一項有600人參加的研究中，科學家發(fā)現(xiàn)，在限制碳水化合物攝入的人體內(nèi)，一種神經(jīng)化學物質(zhì)——5羥色胺(serotonin)的水平發(fā)生下降，而這種物質(zhì)的作用恰是調(diào)節(jié)心情與產(chǎn)生滿足感 。這個發(fā)現(xiàn)在一定程度上解釋了為什么攝入碳水化合物不足的人經(jīng)常感到脾氣暴燥與疲倦 。這種副作用在女性身上會表現(xiàn)得更嚴重，因為女性體內(nèi)此種物質(zhì)的分泌量本來就少于男性 。
人體在缺乏碳水化合物營養(yǎng)的情況下，大腦會受到損害，這叫作“酮病” 。它是由于脂肪在沒有碳水化合物的條件下分解引起的 。雖然食欲會因此受到抑制，但“酮病”會造成體內(nèi)的鈣與鉀隨著尿液流失 。時間一長，骨骼與腎臟會受到損害 。

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