適合冬季的美食有哪些？入庫時(shí)間為2021-04-10 17:38:41、推薦關(guān)鍵詞有：民俗常識(shí),健康飲食常識(shí)
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入冬也有很多食俗 。俗話說:“冬令進(jìn)補(bǔ)，明年打虎” 。由于正值隆冬時(shí)節(jié)，入冬吃的食品，以進(jìn)補(bǔ)為主，有順陽助陽的象征意義，以食取暖，以食治病，逐漸形成了獨(dú)特的節(jié)令美食 。如入冬要吃餃子餛飩，吃湯圓、年糕、赤豆粥，吃冬至肉(羊肉、狗肉、臘肉)、冬至團(tuán)等，這些食俗也都有很多民間傳說和由來 。
冬至吃餃子餛飩，盛行于寒冷地域 。餃子與餛飩均是由帶餡的“湯餅”逐漸演變而來的古老美食，雖然南北各地制法各異稱謂不同，但都極受喜愛 。冬至吃餃子傳說，與漢代醫(yī)圣張仲景有關(guān) 。
相傳祖籍河南南陽的張仲景曾在湖南長沙為官，告老還鄉(xiāng)時(shí)正值大雪紛飛寒風(fēng)刺骨的隆冬，看見鄉(xiāng)親們饑寒交迫衣不遮體，因嚴(yán)寒不少人把耳朵都凍爛了 。張仲景就與弟子在冬至這天搭起醫(yī)棚為鄉(xiāng)親們醫(yī)病 。他支起鍋灶用羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒的中藥材熬煮成名叫“祛寒嬌耳湯”的湯劑，把羊肉藥材等物撈出切碎，用白面皮包制成像小耳朵樣的“嬌耳”煮熟后分送給求醫(yī)的鄉(xiāng)親們服食 。當(dāng)每人一大碗嬌耳和湯入肚后，身體暖和了，兩耳也發(fā)熱了，吃幾次后凍傷的耳朵治好了 。因這天正值冬至節(jié)，所以后來人們都傳承在冬至?xí)r吃這像耳朵似的扁食——餃子，并有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的俗語流傳于世 。
餛飩，原寫做“混沌”，傳說也很多 。冬至吃餛飩最早流行于南宋時(shí)，朝廷民間都盛行 。相傳宋高宗趙構(gòu)很愛吃御廚給制作的餛飩，因有一次沒把餛飩煮熟有人要送廚師去大理寺治罪，但由于這廚師會(huì)做餛飩，趙構(gòu)皇帝就赦免于治罪 。后來，餛飩制法傳向民間，街市上餛飩店肆眾多，餛飩花形餡料各異，有幾十余品種，當(dāng)時(shí)謂之“百味餛飩” 。
北京的街市上，除了店鋪，還有不少沿街串巷挑擔(dān)賣餛飩的小販 。老北京制售餛飩最著名的店鋪，清代有“致美齋”，而后又有“餛飩侯”，其多種細(xì)餡獨(dú)特調(diào)料的美味餛飩很受文人墨客、戲曲名伶和學(xué)子們的歡迎 。每逢冬至日時(shí)，更是門庭若市，食客盈門 。清人楊靜亭的《都門紀(jì)略》書中有詞贊曰:“包得餛飩味勝長，餡融春韭嚼來香 。湯清潤吻休嫌淡，咽后方知滋味長 。”冬至日時(shí)，吃一頓熱乎乎的美味餛飩，成為舊京時(shí)百姓家里很不錯(cuò)的佳肴小吃 。
入冬各家百姓都包餛飩，先祭祖然后全家吃餛飩 。至明清民國時(shí)期，餛飩也成為北京民間百姓冬至必食之食物，并有“冬至餛飩夏至面”的俗語 。那時(shí)就像過除夕夜一樣，在冬至前的夜晚各家要準(zhǔn)備次日冬至節(jié)的祭禮用的食品，忙著包餛飩和蒸年糕等，其情景似除夕守歲，故稱之為“冬至夜” 。
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