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羊蝎子是羊的羊脊椎骨，又稱羊龍骨是指羊帶里脊肉和脊髓的羊脊椎骨，因?yàn)槠湫螤钕裥右蚨妹?。
在我國北方吃羊蝎子已有近300多年的歷史了 。羊蝎子最為出名的做法應(yīng)當(dāng)是羊蝎子火鍋，其中最正宗的當(dāng)屬北京羊蝎子火鍋 。
羊蝎子的由來也大有名頭，據(jù)說，是大文豪蘇軾被貶惠州，當(dāng)時(shí)肉類商品匱乏，好的羊肉早已被當(dāng)?shù)貦?quán)貴爭搶完了，于是蘇軾讓殺羊的人，為他留下沒人要的羊脊骨，然后回家將羊脊骨煮透，將酒在羊骨頭上，并撒上少許鹽，用火烘烤，等羊脊骨肉微焦，就可食用 。蘇軾還將這種吃法告訴了弟弟蘇轍對其大為夸贊 。

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