″春是一年中四季中的第一季 。在中國，春季的開始是在立春(2月2日至5日之間)，春季的結束在立夏(5月5日至7日之間 。在歐美，春季從中國的春分開始到夏至結束 。在愛爾蘭，2月、3月和4月被定為春季 。春Chun<名>春字(會意 。甲骨文字形，從草(木)，草木春時生長；中間是″屯”字，似草
春天到來萬物復蘇，春天也是播種的季節(jié) 。春天是新的一年的開始 。春天象征著希望 。春的含意都是正面的 。象征美好等等 。
春天吃什么最補？春生萬物，氣溫由寒轉暖，這個季節(jié)，芽類蔬菜肥碩鮮嫩，可以促進升發(fā)，應順應時令，多吃綠豆芽、黃豆芽苗、豌豆芽苗、韭菜苗、香椿苗等 。
被古人稱為“種生”的豆芽最適合春季吃，能幫助五臟從冬藏轉向春生 。而且，豆芽還具有清熱的功效，有利于肝氣疏通、健脾和胃、緩解春季氣候干燥導致的“燥熱” 。
今天，推薦一些春天適合吃的小鮮芽 。
一. 嫩芽系列
代表：香椿芽、花椒芽、柳芽、苜蓿芽、枸杞芽、馬蘭頭、豌豆尖、南瓜尖、絲瓜尖 。這些都是最典型的芽菜，在春季正是鮮嫩的時候，最好吃 。
首先來說，陽春三月的香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲 。
香椿性寒味甘，富含蛋白質、脂肪，維生素C，鈣、磷、鐵等多種礦物質 。其具祛風散寒、消炎解毒、健脾理氣、殺菌抗病等功效 。
需要提醒大家，在食用香椿之前要用沸水將香椿燙一下，可以去除香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽 。
枸杞芽是初春時枸杞新長出的嫩苗，枸杞芽葉片呈長橢圓形，味道略苦，但有一絲淡淡的甘甜和清香 。
適當食用枸杞芽清火明目，可增強免疫力和抗氧化能力，對于抗疲勞及軟化血管等都有一定幫助 。
枸杞芽的莖和葉可做湯、炒菜、涼拌，清新鮮香，有清熱下火的功效 。
提示：這個嫩芽系列里多屬于野菜，不要自己隨意去采摘，還是應該到大型菜市場購買，吃起來才更安全、放心 。
二. 豆芽系列
代表：黃豆芽、黑豆芽、綠豆芽、豌豆芽、花生芽 。當缺乏新鮮蔬菜時，豆芽是維生素C的良好來源 。
黃豆芽健脾養(yǎng)肝，其中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助于預防口角發(fā)炎；
綠豆芽的維生素含量比較高，容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用；
黑豆芽養(yǎng)腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高；
豌豆芽護肝，具有清熱解毒、利尿消腫和止痛止瀉的功效，如果經常食用豌豆苗，曬黑的肌膚就可以得到修復，我們的皮膚也會變得清爽不油膩 。
蠶豆芽健脾，有補鐵、鈣、鋅等功效 。
和所有嫩芽一樣，豆芽系列加些橄欖油做成沙拉、炒菜、煮湯都很好吃 。如果炒食，可用油急速快炒，加少量食醋，減少B族維生素的損失，不失為上乘佳品 。
提示：如果是自己發(fā)豆芽菜，則要知道，芽菜如果發(fā)制過長，營養(yǎng)價值就會下降，待豆芽長到1寸左右時，它的營養(yǎng)最豐富 。
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唐代著名醫(yī)學家孫思邈在《千金方》中提出“春時宜食粥”，民間也有“春天喝粥，勝似補藥”的說法 。中醫(yī)認為春季肝氣當令，肝的功能偏旺可傷及脾，影響脾的消化吸收功能，而粥是以谷物加大量水或高湯熬煮而成的，谷物中所含的淀粉得到充分的糊化，有很好的補益作用，因此，春季確實適合喝粥 。春天煮粥，最好選小米、大米、糯米、玉米等性平或性溫的食材，以補益脾胃，為一年的健康打下基礎 。少選擇涼性或寒性的食材，如綠豆、蕎麥等，以免傷及人體的陽氣，不利于春季人體內陰寒之氣的消除 。

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