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燜面用生面 ， 并且是生的堿面 ， 因為堿面燜煮能更好的吸收湯汁的味道 ， 同時還能保證嚼勁 。如果選用熟面 ， 長時間的燜煮過程會吸收很多的水分和熱量 ， 導致面條變得粘稠 ， 吃起來沒有嚼勁 ， 影響口感 。
燜面 ， 是中國中部和北部地區(qū)的特色傳統(tǒng)面食小吃 ， 起源于宋朝 ， 發(fā)源在山西、河北、內蒙古西部以及河南等地 ， 流行于山西 ， 陜西 ， 河南 ， 河北 ， 北京、天津、內蒙古 ， 遼寧 ， 安徽 ， 湖北等長江以北大部分地區(qū) ， 又稱為蒸面、鹵面、爐面、壚面、烀面、糊面 。
制作方法
1、先把油熱了 ， 放花椒、大料熟一下 ， 然后花椒、大料撇掉 。
2、把少量肉餡、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下 ， 然后放洗好的扁豆和切成塊的土豆 ， 再放適量的鹽和醬油然后翻炒一小會 。
3、放入一個或兩個西紅柿再翻炒一下 ， 然后放入水 ， 等水沸騰后把面放在上面 ， 蓋好鍋蓋 ， 大概中火燜15分鐘左右 。
4、水基本沒有后關火 ， 然后把面和菜翻勻就可以了 。

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