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粉干和米粉區(qū)別在于營養(yǎng)價值的流失上 。
一般使用干法工藝制成的米粉 ， 因為其工藝程序 ， 在制作過程中 ， 高壓膨化會使米粒的結(jié)構(gòu)遭到破壞 ， 高溫也更容易造成營養(yǎng)素的流失 。
而運(yùn)用濕法的制作工藝 ， 制作米粉 ， 可以減少米粉中營養(yǎng)物質(zhì)的流失 ， 還可以一定程度上避免在儲存中被氧化 ， 也方便保存 。
粉干就是用米制成的粉干 ， 在南方大米種植區(qū)特產(chǎn) ， 它具有顏色白、耐煮、條細(xì)、松軟爽口等特點 ， 可以炒也可以煮或涼拌 ， 味道可口 ， 用來宴請賓客 ， 算是佳肴 ， 其食用簡單 ， 營養(yǎng)價值高 ， 很受廣大群眾的歡迎 。
米粉就是大米磨制成的粉末狀物質(zhì) ， 也可以指其他谷物磨成的粉 。

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