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金鉤翅是鯊魚的翅 ， 取自鯊魚的尾鰭部分 ， 在中國是比較有名的一種食材 ， 以它的外形美觀 ， 肉質(zhì)細(xì)膩而著稱 ， 全鰭無骨 ， 肉膜較薄 ， 翅針較粗 ， 多用作生翅 。為了獲取這種食材 ， 人們曾經(jīng)大量的捕殺鯊魚 ， 導(dǎo)致鯊魚的數(shù)量急劇減少 ， 為了保護(hù)物種的多樣性 ， 目前 ， 中國已經(jīng)把鯊魚列為國家二級保護(hù)動物 。
魚翅根據(jù)品種分為天九翅、?；?、金鉤、春翅、蝴蝶青等 ， 其中最高級的就是天九翅 。挑選魚翅片的時(shí)候 ， 選擇魚翅身形扭曲且不平整 ， 敲打的聲音響亮 ， 摸起來干爽最好 ， 還應(yīng)該選擇已經(jīng)剪去翅頭肉的 ， 魚翅的翅頭沒有食用價(jià)值 ， 重量大反而會浪費(fèi)錢 。當(dāng)然為了保護(hù)動物 ， 還是不要購買食用為好 。

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