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驢板腸即驢的大腸 。驢板腸的“板”字 ， 是整塊的意思 ， 指驢的全副大腸 ?！绑H板腸”是驢八珍之首 ， 因其香爛可口、肥而不膩 ， 故在民間有“能舍孩子娘 ， 不舍驢板腸”之說 ?！疤焐淆埲?nbsp;， 地上驢肉” ， 這是人們對驢肉的最高褒獎 。
驢板腸及驢板腸制品的蛋白質(zhì)含量比較高 ， 而且驢板腸蛋白屬完全蛋白 ， 不僅含有人體必需的八種氨基酸 ， 而且其比例也接近人體需要 ， 營養(yǎng)效價較高 。驢板腸還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等 。
處理驢板腸的過程從來都是極為考究的：取驢大腸一副 ， 反復(fù)用清水洗凈后 ， 用筷子將一頭抵住 ， 像翻褲筒一樣將腸管翻個個兒 ， 然后放在案板上 ， 取一把快刀 ， 開始刮腸 。刮腸難度最大 ， 下手要穩(wěn)、準(zhǔn)、狠 ， 要以迅雷不及掩耳之勢 ， 幾下子就將腸液及雜物刮盡 ， 又不傷腸肉 。
將刮好的大腸放入凈水鍋中煮八成熟后撈出 ， 加少許鹽面、玉米面及醋汁幾滴 ， 反復(fù)用雙手揉搓、沖洗 ， 直至無一點異味以后 ， 再將全副大腸一律切成二寸左右的小塊 。

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