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水煮鴨蛋開(kāi)水煮一般為8分鐘做，冷水煮則為15分鐘左右 。煮鴨蛋的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可能會(huì)導(dǎo)致蛋的營(yíng)養(yǎng)有一定的流失 。如果是冷水煮的話，相對(duì)于熱水煮的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn) 。如果想吃半生半熟的流質(zhì)蛋黃，沸水中煮7分鐘左右，涼水中煮10分鐘左右即可 。
煮咸鴨蛋的話一般冷水下鍋比較合適 。冷水煮才不容易爆開(kāi) 。咸鴨蛋會(huì)隨水溫的逐漸上升而慢慢內(nèi)外同時(shí)“熱脹”，等到水溫足以使蛋白凝固時(shí)，其蛋殼也膨脹得差不多，就不至于再外脹而脹破殼 。
把咸鴨蛋放入涼水鍋里，讓水淹沒(méi)蛋，至少漫過(guò)鴨蛋表面一個(gè)指節(jié)，大火煮沸，等水燒開(kāi)沸騰，迅速關(guān)到小火，讓水維持90度以上，持續(xù)10分鐘（或煮7-8分鐘） 。煮有裂縫的蛋，要在鍋中先放些鹽，鹽對(duì)蛋白質(zhì)有凝固作用，能防止蛋白流出 。加上一點(diǎn)醋，也能防止蛋白流出 。
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