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桃膠是薔薇科植物桃或山桃等樹皮中分泌出來的樹脂，又名桃油，桃脂，桃花淚，桃樹膠，桃凝 。
廣義上講，杏樹、櫻桃樹等薔薇科植物分泌的膠狀物也可以叫桃膠 。將這些分泌物從樹皮上剝下來晾干就是原桃膠，可以入中藥，也可以簡單加工后食用 。
其實桃樹流膠是一種病理現(xiàn)象，我國有接近七成桃樹有不同程度的流膠現(xiàn)象 。通常是受到真菌或細菌的侵染，或者是蟲害、表皮損傷導致 。流膠會減少桃子的產(chǎn)量，流膠部位會腐壞，甚至導致整個枝條或桃樹枯萎 。
桃膠在食品中可以起到增稠、乳化、凝固等效果，和另一種常見樹膠（阿拉伯膠）的功能接近 。由于阿拉伯膠需要進口，價格較貴，因此桃膠是其廉價替代品 。
在日本，桃膠可作為食品添加劑使用 。在某些性能上桃膠比阿拉伯膠還好，比如透光性和黏稠度更大 。此外，桃膠在化工、化妝品、印染等行業(yè)也有廣泛應用 。
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