“餳”是什么意思，把面團(tuán)餳一下又是什么意思？餳是什么意思這個(gè)字“餳”怎么讀，是什么意思饅頭面不餳面直接蒸可以嗎？大家好，我是桔子，我覺(jué)得煮饅頭，是不可以不餳面的，二次發(fā)酵出來(lái)的饅頭，才蓬松，好吃，不餳的饅頭，吃起來(lái)肯定是硬的，那是絕對(duì)不好吃的，所以餳面，是做饅頭的必須過(guò)程 。謝謝大家 。rr您好，我是愛(ài)烹飪的：豆媽maomao，作為美食領(lǐng)域的創(chuàng)作者，我的特長(zhǎng)就是各種面食 。問(wèn)：饅頭面不餳面直接蒸可以嗎？答：不可以 。原因是：餳面的過(guò)程是指將揉好的面團(tuán)，密封放置一段時(shí)間，純酵母餳面大概需要2小時(shí)左右，加了泡打粉和小蘇打的大概需要30分鐘 。經(jīng)過(guò)餳面，做出來(lái)的饅頭會(huì)更加蓬松暄軟 。做饅頭的正確做法不僅是要餳面，還要二餳，就是二發(fā)，是指餳發(fā)好的面團(tuán)要揉面排氣，就是繼續(xù)給他揉至光滑與氣孔，讓面團(tuán)變成未發(fā)面之前的體積 。這樣做利于給饅頭整形，大家可以想一下，一個(gè)緊實(shí)光滑的面團(tuán)是很容易整形的，一個(gè)發(fā)好的有氣孔的面團(tuán)是無(wú)法做出來(lái)光滑水光肌的饅頭的 。二發(fā)的作用是讓整形好的饅頭，重新產(chǎn)生新的均勻氣孔，這些新的氣孔可以讓饅頭變得更加的松軟有彈性 。如果不餳面直接蒸，酵母面粉都是一個(gè)死疙瘩，沒(méi)有氣孔的支撐，蒸出來(lái)的饅頭只能是武器，而且很難蒸熟 。開(kāi)個(gè)玩笑，個(gè)人愚見(jiàn)，僅供參考 。

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