切開的蘋果放一段時間，為什么會變色，怎么防止變色？蘋果削好皮或切開后放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最后變成深褐色 。發(fā)生色變反應(yīng)主要是這些植物體內(nèi)存在著酚類化合物 。例如：多元酚類、兒茶酚等 。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發(fā)生變色反應(yīng)變成黃色，隨著反應(yīng)的量的增加顏色就逐漸加深，最后變成深褐色 。氧化反應(yīng)的發(fā)生是由于與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放 。在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在于細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發(fā)生氧化變色反應(yīng) 。當(dāng)細胞組織受損傷以后，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發(fā)生變色反應(yīng) 。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色 。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發(fā)生聚合 。兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體 ：1.蘋果沙拉不要放沙拉醬，由于沙拉醬熱量高不適合減肥，放原味酸奶即可 。這個沙拉適合晚上食用，就不用吃晚飯了 。減肥效果需要根據(jù)個人體質(zhì)，但是控制體重是肯定能夠控制住的 。沙拉中加入了適量的香蕉可以增加飽腹感 。2.蘋果和香蕉搭配能夠有效的減少便秘的癥狀 。酸奶能夠幫助消化，制作沙拉時防止蘋果變色，可以擠入適量的檸檬汁，用鮮檸檬切掉1/4，用手捏出檸檬汁擠到蘋果上拌勻就可以防止蘋果變色 。檸檬汁中有抗氧化的成份，均勻的包裹住切好的蘋果就能防止變色 。以上就是我的回答 。我是踏踏實實做事，老老實實做人的老王，一個愛做飯愛烘焙的老王 ?？戳宋业幕卮鹣Ｍ麑δ兴鶐椭?。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關(guān)注我，很多烘焙和家常菜視頻教程等您來看 。如有問題可以在下方留言交流 。本問答是原創(chuàng)，未經(jīng)許可禁止轉(zhuǎn)載 。老王美食坊，日常美食傳播者 。

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