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“天下起雨了 ， 淋濕未來 ， 愛一直在放空 ， 等你轉(zhuǎn)身” ， 這是來自莊心妍《放空》中的一段歌詞 。
她用她甜美的嗓音抹去時光的塵埃 ， 讓你在放空時 ， 看見珍藏于年月里的那個人 。在鋼筋混凝土拼湊的城市里 ， 或因繁雜的工作 ， 或因不順的情誼 ， 每個人都或多或少會有些失意的時候 ， “槐柳成陰雨洗塵 ， 櫻桃乳酪并嘗新” ， 尚且連初夏都在放空自己 ， 我們又有什么理由不給自己的心靈留下一片足以嘆息的棲息地呢…….
夏日還沒有打招呼就這么悄悄地來到了 ， 聽著窗外的雨聲 ， 它不時叮叮咚咚地敲打在窗外的玻璃上 ， 坐在瑪雅海灘酒店悅享“世界美食”的尤卡坦歡樂餐廳 ， 三四個軟綿綿的沙發(fā) ， 一個小茶幾 ， 便構(gòu)成了一個閑聊的小聚會場所 ， 簡單卻不失優(yōu)雅 ， 時尚卻不拘奢華 ， 這大概就是瑪雅最讓人神往的地方吧！
不一會兒 ， 一個頭戴廚師高帽 ， 身穿白色廚服的中年男子向我走來 ， 步伐不疾不徐 ， 飄逸中卻又隱藏著一種穩(wěn)健 。他 ， 就是瑪雅海灘酒店新上任不久的西餐行政總廚龔鴻賓 。
他沒有我想象中的那么嚴(yán)肅 ， 更沒有很多廚師的那種沉悶 ， 與瑪雅酒店和尤卡坦歡樂餐廳給我留下的印象一樣：親切、隨和 ， 一種家的感覺 ， 一個放空的自己 。
西餐 要的是一種感覺
從1999年至今 ， 龔師傅對西餐已經(jīng)有長達(dá)17年的研究 ， 他做過西亞菜、泰國菜、新加坡菜式的推廣 ， 從中也學(xué)習(xí)到了很多東西 ， 然而 ， 用他的話來講 ， “西餐講究的是一種氛圍 ， 一種愉悅感 。它沒有中餐八大菜系的復(fù)雜 ， 但它特別強(qiáng)調(diào)主料突出、形色美味、口味鮮美、營養(yǎng)豐富 。而如果想要把西餐做到極致 ， 學(xué)習(xí)中餐是必不可少的前提 ?！?br /> 提到愉悅感 ， 他以三文魚為例 ， 若以中餐模式 ， 則要講究腌、煎、燜等各種復(fù)雜的程序 ， 而且要符合常規(guī)的魚制做法 ， 但西餐不一樣 ， 不拘泥于傳統(tǒng) ， 可以有更多新鮮的嘗試;另一方面 ， 西餐有別樣的浪漫氛圍 ， 龔師傅也毫不隱晦：“我曾經(jīng)也跟我老婆一起吃過燭光晚餐 ， 其實(shí)西餐 ， 創(chuàng)造的就是一種感覺 ?！眲傉f完 ， 他便靦腆地笑了 。
追求 不按正常套路出牌
曾經(jīng)在多家五星級酒店做過廚子的龔師傅 ， 如今來到了瑪雅海灘酒店 ， 給他留下的最大感觸便是 ， 在很多高端大型酒店 ， 都有自己內(nèi)部一套嚴(yán)格的管理程序和規(guī)章制度 ， 這對于一個想要去實(shí)踐自己獨(dú)立想法的廚子而言可能會有些制約 ?！拔也幌矚g被束縛 ， 也不愿意放逐低端 ， 這種比較理想的平衡點(diǎn)就是我對自己的定位 ?！饼弾煾捣浅Ｖ锌系卣f道 。
咖啡廳
龔師傅是一個善于思考的人 。他一直都倡導(dǎo)“一半一半”的廚藝做法 ， 即一半中餐一半西餐 。武漢的很多大型酒店 ， 也許在做法中會更傾向于中餐 ， 但隨著人們生活水平的提高 ， 對于低糖、低淀粉、低脂肪的要求也越來越高 ， 廚師面對這樣的現(xiàn)實(shí)情況 ， 也得把自己的觀念逐漸傾向于健康飲食之類 ， 比如在咖喱系列中加入水果就更有利于淀粉吸收 。
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