土豆發(fā)芽后不可以食用；
理由如下：
當(dāng)土豆顏色變綠或發(fā)芽的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生大量龍葵素，又名茄堿 ， 是一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)，此毒素不僅存在于土豆的表層中，里的龍葵素的含量比土豆內(nèi)里高百分之五十至百分之六十倍；
食用含有龍葵素的土豆后，就會(huì)出現(xiàn)中毒：首先感到咽喉和口內(nèi)騷癢，上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉 。重者有反復(fù)嘔吐而造成失水、發(fā)高燒、呼吸困難、瞳孔散大、昏迷、抽搐 ， 嚴(yán)重的還會(huì)中毒死亡；
【土豆發(fā)芽后還可以吃嗎】在炒土豆絲、片、塊時(shí)，可以加上少量食用醋，并充分炒熟以加速龍葵素的破壞 。

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