在柿餅表面，通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜，那是果肉干燥時(shí)，隨水分蒸發(fā)而滲出的葡萄糖和果糖的凝結(jié)物，中醫(yī)認(rèn)為柿霜對(duì)潤(rùn)喉潤(rùn)肺有一定功效，且口感清甜 ， 所以入藥稱(chēng)之為柿霜 ， 并不是石灰、糖粉等其它物質(zhì) 。
【柿子表面白白的是什么】新鮮時(shí)的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，但因?yàn)樗侄嗳菀赘癄€ ， 所以把柿子曬干變成柿餅，是為了讓細(xì)胞脫水變得易于儲(chǔ)存 。
果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時(shí)，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上 ， 類(lèi)似蜜餞外面的糖漿；葡萄糖的甜味不如果糖，不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時(shí)，就成為一層白色的粉末，正好把果糖包住 ， 使得整個(gè)柿餅都是干燥的 。

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