醒過(guò)的面軟而有彈性，不醒的面缺乏彈性 。面團(tuán)中含有許多細(xì)小的淀粉顆粒 ， 而剛剛和好的面其中的水分并沒(méi)有完全被淀粉顆粒完全吸收，很多淀粉顆粒仍然是以“干粉”的形式存在于面團(tuán)中 ， 小顆粒中的面筋也沒(méi)有被完全釋放出來(lái)，所以剛和出來(lái)的面看起來(lái)是粗糙、凹凸不平的 。而經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的“醒面”之后，能夠使淀粉顆粒充分吸水，面筋也能被釋放出來(lái)相互連接形成網(wǎng)絡(luò)，這樣做出來(lái)的食物會(huì)更加柔軟、筋道 。
【醒面和不醒面的區(qū)別】醒面指將和好的面，在進(jìn)一步加工或烹飪前靜置一段時(shí)間的這個(gè)過(guò)程 。
醒面的作用：使得和好的面更易加工，做出的面點(diǎn)更加地筋道（有嚼勁，抗剪性能較好）、柔軟 ， 口感也更加的細(xì)膩和順滑 。
在氣溫較低的時(shí)候進(jìn)行醒面時(shí)，對(duì)于發(fā)面一定要進(jìn)行保溫，否則由于溫度脹縮作用，會(huì)使得發(fā)面團(tuán)出現(xiàn)塌縮現(xiàn)象 ， 從而降低發(fā)酵的效果 。而在溫度較高時(shí)，只須靜置一段時(shí)間便可 。

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