【土豆發(fā)芽了怎么吃】1、發(fā)芽土豆在食用前要挖掉芽眼和芽根 。因?yàn)橥炼拱l(fā)芽處存在有一種毒素 ， 在土豆發(fā)芽時(shí)，出芽的部位會(huì)產(chǎn)生許多酶，酶是生物催化劑，能使貯藏的物質(zhì)分解，轉(zhuǎn)變?yōu)楣┭可L(zhǎng)的物質(zhì) 。在這個(gè)物質(zhì)轉(zhuǎn)化過(guò)程中 ， 會(huì)產(chǎn)生龍葵堿的毒素，是一種生物堿，有溶血和刺激黏膜的作用 。人如果吃了發(fā)芽的土豆，就可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成心臟和呼吸器官的麻痹，使人死亡 。所以發(fā)芽土豆在食用前要挖掉芽眼和芽根 。
2、發(fā)芽的土豆不宜炒絲或炒片吃，可以做成紅燒土豆、燉土豆或者煮土豆 。由于龍葵堿遇酸易分解，所以烹調(diào)時(shí)可以加醋促使龍葵堿分解 。
3、如果土豆的存放時(shí)間長(zhǎng) ， 溫度較高，有陽(yáng)光直射到土豆表面 ， 都能促使土豆長(zhǎng)芽 。所以應(yīng)該把土豆貯存在低溫、沒(méi)有陽(yáng)光直射的地方 。

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