酸菜出現(xiàn)變粉色的現(xiàn)象是因?yàn)橛屑?xì)菌落入酸菜缸里 ， 然后在缸里大量繁殖 ， 導(dǎo)致其他細(xì)菌得以表達(dá) 。酸菜制作的原理是正常的酵母菌可以使酸菜發(fā)酵，產(chǎn)生酸味 。有其他的菌落進(jìn)入，會(huì)導(dǎo)致酵母菌死亡，呈其他顏色，酸菜產(chǎn)生異樣味道 。
【酸菜有些變粉色還能吃嗎】根據(jù)你所說(shuō)的情況 ， 出現(xiàn)這種情況可能是因?yàn)槟慵业乃岵嗽陔缰破陂g或者其他時(shí)間感染到不干凈的菌株了，這種情況酸菜不能使用 。

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