1、燒魚不宜早放姜：放姜為除腥 ， 過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥作用，可先煮一會 ， 待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，還可在湯中加些牛奶或米醋或紹酒除腥 。
2、入味有術(shù)：燒魚前把魚腌一下（凈魚控水，魚身上均勻地涂上細(xì)鹽）；煎的時間不要太長以免蛋白質(zhì)凝固不易入味 。
3、蒸魚用開水：蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開再放魚，因為魚在突遇高溫時 ， 外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁，蒸前在魚身上放一塊雞油或者豬油，可使魚肉更加滑嫩 。
4、烹調(diào)凍魚有妙法：在湯中放一些鮮奶，可增加魚的鮮味，也可將凍魚放在少許鹽水中解凍，凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出 。
5、燒魚防肉碎：切魚塊時應(yīng)順魚刺下刀；燒前先將魚裹上淀粉下鍋炸一下，炸魚油溫要高 ， 燒魚時湯不宜多，以剛沒過魚為度，火力不宜太大，湯燒開后改用小火煨，煨篩骨要少翻動魚身 。
【日常做魚有哪些小竅門】6、煎魚防粘鍋：凈鍋燒熱，用生姜把鍋擦一遍，在鍋內(nèi)淋少許油 ， 加熱后再向鍋內(nèi)加油，瀝干水分的魚掛勻蛋糊后投入熱油鍋內(nèi) ， 蛋糊遇熱迅速凝固，防止粘鍋 。

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