原料：鮮魚、鹽、 胡椒粉、料酒、姜、 蒜 、大蔥 、香菜、木姜子、糟辣椒、凱里紅酸湯、 豆腐、西紅柿、清水 。
步驟：
1、宰殺好的魚洗凈 ， 分開魚頭、魚骨和魚身；魚頭和魚骨剁成塊，魚身肉斜切成片分別裝盆，用鹽、胡椒粉、料酒抓勻腌制一刻鐘；
2、姜蒜切片，大蔥切段，香菜切段，準備好和木姜子，也就是山胡椒，糟辣椒，凱里紅酸湯；
3、豆腐切小塊，香菇切片，西紅柿切塊；
4、熱油下姜蒜片爆香后放入魚頭、魚骨煎至表面微黃；
5、倒入適量紅酸湯翻炒約兩三分種到沒有生味時加入適量糟辣椒和木姜子翻炒均勻；
【凱里酸湯魚的詳細做法】6、摻入鮮湯或清水旺火燒開，轉入砂鍋，中小火熬煮十來分鐘；
7、倒入香菇片、豆腐塊和部分大蔥段煮熟后放入西紅柿塊 ， 煮至斷生；
8、倒入魚肉片撥散，煮熟，撒上剩下的大蔥段，調鹽味，關火；
9、連鍋上桌，撒香菜即可 。

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