1、先將大白菜特別老的葉子給去掉 ， 然后放在室外晾至3到5天 ， 讓白菜徹底蒸發(fā)水分 。
2、把白菜洗干凈 ， 然后從中間切開，一分為二 。
3、準備一口鍋，鍋里倒?jié)M清水 ， 待燒開水后，將切好的白菜從莖部、開始燙 ， 燙莖部的時間要長一點 ， 葉子的時間要燙短一點 。
4、接著把燙好的白菜放入壇中，每上一個就要用力壓一下 。
5、放入適量的涼開水，涼開水倒入壇內(nèi)，一定要把白菜給掩蓋?。?然后用袋子密封??，压上大石土P?耐心等待，40天以上即可食用 。
【酸白菜的做法】酸白菜，又稱泡菜、漬菜 。泡菜，古稱葅 ， 是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜 。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果 ， 都可以被制成泡菜 。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物 ， 既能為人體提供充足的營養(yǎng)，又能預防動脈硬化等疾病 。

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