做酥餅不需要加發(fā)酵粉的 。
發(fā)酵粉是用來發(fā)酵需要制作暄軟面食時使用的添加劑 。
做酥餅和面的方法有很多種，比如有用干油酥面團和水油酥面團制作的酥餅，這是一種比較傳統(tǒng)的制作酥餅的方法 。
水油酥由面粉加水加油脂調(diào)制而成；干油酥由油脂加面粉“擦”制而成 。還需要利用“包酥”的方法，將干油酥包在水油酥面團內(nèi)，制作成酥皮 。
【做酥餅加發(fā)酵粉嗎】包油酥時要注意兩種油酥的添加比例，一般干油酥占40% ， 水油酥占60%，或各占50%，這要看制作時的氣候變化、制作技術(shù)、熟制方法等因素而定 。

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