三線肉就是肥肉和底部的瘦肉中間有一道長(zhǎng)長(zhǎng)的瘦肉線隔著的那種，形成肥肉線、瘦肉線和瘦肉線三道明顯的線，因此，俗稱“三線肉” 。
五花肉其實(shí)就是三線肉，也叫三餡肉、三層肉、梅肉、方肉、五花三層 。五花肉是豬腹部與肋條連在一起的肉 ， 也就是豬肋排上的肉，因此也叫肋條肉 。由于豬的腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉” 。
【什么叫三線肉】三線肉的做法：
食材：三線肉250克，芽菜75克，醬油10克，豆豉5粒 ， 泡辣椒1根 。
做法：
1、將豬肉(三線肉)刮洗干凈，放入清水中煮熟 ， 撈出，去皮上的油水 。馬上抹上深色醬油使其上色 。
2、將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝下) ， 爆成棕紅色起鍋，切成長(zhǎng)9厘米、寬3厘米的薄片 。芽菜洗凈，擦干切成細(xì)末 。泡辣椒去籽切1厘米長(zhǎng)的短節(jié) 。
3、將肉片一片片依次裝入蒸碗內(nèi)，然后放入泡辣椒節(jié)、豆豉、鹽、醬油，最后放上芽菜按緊，隔水蒸熟 。吃時(shí)翻扣入碟即可 。

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