雞蛋蛋黃膜有什么作用
蛋黃膜覆蓋在蛋黃外,防止蛋黃與蛋白相混,蛋黃膜具有彈性,隨著保管時間的延長 , 彈性會逐漸消失,最后形成散黃;
【雞蛋蛋黃膜有什么作用】蛋黃膜是包裹在蛋黃周圍的一層微細而緊密的薄膜,其厚度為十六微米左右 , 重量為蛋黃重的百分之二至百分之三;
蛋黃膜可分為三層 , 內外二層為粘蛋白,中間的一層為角蛋白 。因此,蛋黃膜具有收縮和膨脹的能力,主要作用為保護蛋黃不向蛋白中分散 。
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