牛奶不能與橘汁或檸檬汁、米湯、稀飯、鈣粉等一起燉湯 。
在牛奶中加點橘汁或檸檬汁，看上去是個好辦法 ， 但實際上 ， 橘汁和檸檬均屬于高果酸果品，而果酸遇牛奶中的蛋白質(zhì) ， 會使蛋白質(zhì)變性，降低營養(yǎng)價值 。所以不宜在牛奶中添加橘汁或檸檬汁以增加風(fēng)味 。
【牛奶根煲湯禁忌有哪些】牛奶中添加米湯、稀飯：牛奶中也忌加鈣粉：因為牛奶中的蛋白質(zhì)，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白 ， 而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白中的83%，而酪蛋白又是由OCK-、K-、β-和γ-酪蛋白組成 。如果喝牛奶時，加入鈣粉，過多的鈣離子 ， 就會與OCK-和β-酪蛋白結(jié)合，使牛奶出現(xiàn)凝固現(xiàn)象 。另外，鈣還會和牛奶中的其它蛋白結(jié)合產(chǎn)生沉淀，特別是加熱時，這種現(xiàn)象更加明顯 。因此，給小兒補鈣，切忌在牛奶中加鈣粉 。

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