【如何自制鹵菜調(diào)料】材料：川味鹵香調(diào)料1包、老姜100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽適量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克 。
步驟：
將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，加入清水250克制成糖色 。鍋內(nèi)摻清水5000克 ， 放入拍刀姜、蔥段、鹽、冰糖、紹酒、糖色和香料袋，使湯呈淺紅茶色，用小火煮約1小時至香味四溢即成鹵水備用 。包好的香料袋還可以留下待下次再煮，煮成的鹵水可以連續(xù)使用 ， 每次煮完后，除去雜質(zhì)泡沫，撇去浮油，凈下來的凈鹵水再加入食鹽煮沸后，即將鹵水盛入陶瓷鹵水缸中保存 。下一次鹵制時 ， 便把鹵水倒入鍋里，并放入上次的香料袋再煮 ， 如香料袋已翻煮多次，鹵水也變渾濁并感覺無香味時應(yīng)換新的香料袋和鹵水 ， 以保持鹵水的質(zhì)量 。

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