原料有：生鴨蛋（雞蛋、鵪鶉蛋亦可）100個，食鹽3兩，生石灰3兩，純堿3兩，紅茶少許，草木灰七份，稻殼：適量，清水：適量
做法步驟：
1、將食鹽放在鍋內(nèi)炒，待爆炸聲停止時取出研碎；
【用堿水怎樣做皮蛋】2、將塊狀石灰灑水，分裂成粉后過篩備用；
3、將清水、紅茶、食鹽放進(jìn)鍋內(nèi)煮沸，再倒進(jìn)放有生石灰、純堿、草木灰的缸內(nèi) ， 攪拌均勻，使成糊狀 ， 然后用其包蛋.須注意的是，操作時必須戴上手套，防止烈性堿損傷皮膚；
4、包好的蛋放在稻殼上來回滾動 ， 粘滿稻殼后放入另外的缸中；
5、缸裝滿后用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封；
6、春秋季節(jié)經(jīng)過二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可變成皮蛋 。

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