1、準(zhǔn)備好原料 。把魚打上刀花 ， 均勻地抹上鹽，鹽十五分鐘 。
2、把蔥一部分切碎，還有的蔥留有三寸長，蒜切成厚片，姜切成片 。
3、鍋燒熱，入油，放姜片 。把魚放入鍋中煎 。煎完兩面后，先放蒜、辣椒炸香，再放蔥炸香 。
4、鍋中放入高湯 。加入老抽、料酒、糖、蠔油、番茄醬 。
5、燒時把湯汁用勺子在魚身上澆一澆 。蓋上蓋子燒一會兒 。準(zhǔn)備好水淀粉 。
6、待鍋中湯汁不多時 。撿去鍋中的蔥，加入胡椒粉，加入水淀粉勾薄芡再用勺子把魚澆澆，最后要出鍋時放入一勺香醋 。
【紅燒大黃魚的做法】7、出盤時撒上蔥花 。

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