胡豆瓣放在壇子里發(fā)酵 。霉豆瓣 ， 四川用的是胡豆瓣發(fā)霉 。通常是端午節(jié)后開始做 。如果不會(huì)自己做的，可以買現(xiàn)成的霉豆瓣，買的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾干水份 。
【胡豆瓣怎么發(fā)酵】自己家做的很干凈 ， 一般不用清洗 。放入大點(diǎn)的盆，倒入白酒和香料水，剛剛沒過就可以了 。拌勻后蓋上蓋子發(fā)酵一天 。不想用油的可以全部用礦泉水或香料水代替，僅限曬的豆瓣醬才這樣做 。

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