玉米粉不能代替玉米淀粉，玉米淀粉一般呈白色的粉狀,它與太白粉類似,具有凝膠的作用 。玉米粉是用玉米制成的淀粉,一般在西點(diǎn)制作時(shí)使用 ， 兩者不能互相替代
【玉米粉能代替玉米淀粉嗎】玉米淀粉(cornstarch)又稱玉蜀黍淀粉 。俗名六谷粉 。白色微帶淡黃色的粉末 。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成 。普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等 。吸濕性強(qiáng)，最高能達(dá)30%以上 。

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