1、肥腸處理干凈后 ， 涼水中加入肥腸、花椒和料酒待鍋開(kāi)后焯水5分鐘 。
2、將焯水后的肥腸放入鍋中 ， 加水、料酒、花椒、姜，煮40分鐘，濾掉調(diào)料待用 。
3、將豬肝切薄片，鍋內(nèi)倒涼水，加入花椒待鍋開(kāi)后加入料酒和豬肝20秒后關(guān)火 。
4、鍋中倒入豬骨湯、肥腸以醬油調(diào)色開(kāi)鍋后10分鐘，加入豬肝同時(shí)調(diào)入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出鍋即可 。
【炒肝的做法】豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官 ， 各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，都會(huì)聚集在肝臟中 ， 所以豬肝食前要去毒 。炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲(chóng)卵 。豬肝含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口 。

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