有影響 。雞蛋煮的時間過長，會使蛋黃中亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合為難溶的硫化亞鐵，使蛋黃表面變成灰綠色，而硫化亞鐵很難被人體吸收利用，便降低了雞蛋的營養(yǎng)價值 。
【雞蛋煮的太久有影響嗎】煮雞蛋的時間應(yīng)為涼水下蛋并且燒至水沸后5分鐘即可 ， 此外，不要把煮熟的雞蛋放入冷水中冷卻剝皮 ， 否則驟冷蛋的殼膜形成縫隙，會使冷卻水中的細(xì)菌侵入，煮雞蛋時可以放入一些鹽，會使蛋殼容易剝離 。

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